“這個(gè)產(chǎn)業(yè)（云南茶業(yè)）實(shí)際上前幾十年被帶偏了，他們把云南的茶都當(dāng)成了勞力士！”在云南省普洱市景東彝族自治縣的茶山上，農(nóng)夫山泉?jiǎng)?chuàng)始人鐘睒睒對(duì)央視《對(duì)話》主持人陳偉鴻憂心忡忡地說(shuō)。
4月13日，央視《對(duì)話·創(chuàng)新中國(guó)行》播出農(nóng)夫山泉?jiǎng)?chuàng)始人鐘睒睒深入云南茶山、助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)的實(shí)踐。節(jié)目中，鐘睒睒直言云南茶業(yè)發(fā)展需回歸理性：“不能全民做勞力士（奢侈品），而應(yīng)做大眾產(chǎn)品Swatch?！彼麖?qiáng)調(diào)，云南茶產(chǎn)業(yè)需通過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化路徑擴(kuò)大規(guī)模，讓優(yōu)質(zhì)茶葉真正惠及千萬(wàn)茶農(nóng)。
▲鐘睒睒直言云南發(fā)展茶葉不能都做“勞力士”
01
現(xiàn)狀反思：高端依賴下的資源浪費(fèi)
“你看這個(gè)采出來(lái)都是白毫。四葉還掐得出水，真的是可惜了！”在無(wú)量山上一片無(wú)人打理的茶園里，鐘睒睒對(duì)著滿山上好的茶樹(shù)對(duì)央視《對(duì)話》主持人陳偉鴻說(shuō)。
盡管面對(duì)“上天生出”的好茶，但鐘睒睒還是直言現(xiàn)在在云南發(fā)展茶業(yè)壓力很大，壓力來(lái)自于這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展被“帶偏”了，盲目追求“奢侈品”定位，導(dǎo)致大量茶園被忽視：“比如說(shuō)易武、冰島（茶葉品牌），就應(yīng)該是勞力士，但是你把大量的Swatch放掉了，全民去做勞力士，那你可能有那么大的市場(chǎng)嗎？”
他舉例如景東無(wú)量山：“這里的古茶樹(shù)是上帝給的種子，但零散分布、缺乏管理，葉子雖好卻賣不出價(jià)?！?/p>
當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)透露，過(guò)去夏秋茶幾乎棄采，春茶也因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化加工而滯銷。景東縣縣長(zhǎng)提供的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)人均年收入僅5738元，畝產(chǎn)值不足4000元，“賣原料”的低附加值模式難以為繼。
鐘睒睒以庫(kù)存積壓的餅茶為例，指出盲目依賴高端市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)：“茶商訂貨后不再履約，倉(cāng)庫(kù)堆滿卻無(wú)人買單，這是對(duì)資源的巨大浪費(fèi)?！?/p>
▲鐘睒睒像《對(duì)話》欄目主持人介紹云南茶葉
02
破局路徑：工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化重塑產(chǎn)業(yè)鏈
為打開(kāi)局面，農(nóng)夫山泉在云南捐贈(zèng)了5座現(xiàn)代化茶葉初制廠，引入全自動(dòng)生產(chǎn)線，推動(dòng)茶葉初制環(huán)節(jié)的工業(yè)化。鐘睒睒解釋：“工業(yè)化的核心是標(biāo)準(zhǔn)化。只有統(tǒng)一采摘、加工標(biāo)準(zhǔn)，才能讓云南茶從‘小農(nóng)經(jīng)濟(jì)’邁向大眾市場(chǎng)?！?/p>
傳統(tǒng)手工制茶依賴經(jīng)驗(yàn)，品質(zhì)參差不齊。南詔貢茶非遺傳承人劉虎告訴《對(duì)話》欄目：“過(guò)去茶農(nóng)用鐵鍋炒茶，有的炒糊，有的不香，樣品好但交貨差，最后被退貨?！倍r(nóng)夫山泉的自動(dòng)化設(shè)備解決了這一問(wèn)題：動(dòng)態(tài)烘干機(jī)精準(zhǔn)控溫，確保茶葉含水率低于6%；揉捻機(jī)通過(guò)計(jì)算機(jī)設(shè)定參數(shù)，替代人工夜間高強(qiáng)度勞作。茶農(nóng)反饋：“現(xiàn)在按標(biāo)準(zhǔn)采茶，價(jià)格高了，采得更認(rèn)真?！?/p>
在此基礎(chǔ)上，鐘睒睒提出“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”策略：以高于市場(chǎng)價(jià)10%-20%收購(gòu)茶葉，用“訂單”換取對(duì)茶園管理的主動(dòng)權(quán)。他解釋：“價(jià)格高一點(diǎn)，茶農(nóng)就會(huì)聽(tīng)我們的——按標(biāo)準(zhǔn)施肥、修剪、采摘?！贝伺e不僅提升茶葉品質(zhì)，還吸引外出務(wù)工人員回流。一名采茶老鄉(xiāng)表示：“以前賣不掉自己加工的茶，現(xiàn)在交給工廠，收入穩(wěn)定多了?！?/p>
▲云南無(wú)量山是中國(guó)著名的茶葉產(chǎn)區(qū)
03
未來(lái)愿景：從“小眾奢侈品”到“大眾消費(fèi)品”
在節(jié)目中，鐘睒睒認(rèn)為，云南茶的出路在于跳出“普洱茶依賴”，拓展綠茶、紅茶、茉莉花茶等多元品類。他以日本茶產(chǎn)業(yè)為例：“日本70萬(wàn)畝茶園創(chuàng)造遠(yuǎn)高于云南的產(chǎn)值，靠的是工業(yè)化管理和品牌化運(yùn)營(yíng)?！?/p>
農(nóng)夫山泉計(jì)劃通過(guò)三步走策略推動(dòng)升級(jí)：短期目標(biāo)以5座工廠為試點(diǎn)，培訓(xùn)茶農(nóng)掌握標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)；中期目標(biāo)在三年內(nèi)完成茶園基礎(chǔ)改造，五年實(shí)現(xiàn)種植工業(yè)化；長(zhǎng)期目標(biāo)為聯(lián)合當(dāng)?shù)仄髽I(yè)家擴(kuò)大產(chǎn)能，將“云南茶”打造成覆蓋大眾市場(chǎng)的國(guó)際品牌。
對(duì)于“工業(yè)化破壞茶文化”的質(zhì)疑，鐘睒睒回應(yīng)：“工業(yè)化與創(chuàng)新并不矛盾。就像咖啡衍生出多種形態(tài)，茶也能通過(guò)瓶裝茶、抹茶食品等新形式貼近年輕人?！彼嘎叮r(nóng)夫山泉已用云南曬青茶制成茉莉花茶底胚，未來(lái)將探索更多產(chǎn)品形態(tài)。
▲無(wú)量山上的茶民正在采摘“春茶“
“農(nóng)業(yè)的出路在于工業(yè)，我們不向下卷價(jià)格，而要向上卷質(zhì)量、卷市場(chǎng)。”鐘睒睒向《對(duì)話》欄目強(qiáng)調(diào)，云南茶業(yè)需從“全民勞力士”的幻象中清醒，讓漫山茶葉真正成為茶農(nóng)的“金飯碗”。正如節(jié)目中一位老鄉(xiāng)所言：“現(xiàn)在日子紅火了，外出打工的人都回來(lái)了。”這或許正是工業(yè)化與大眾化策略最樸實(shí)的注解。
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